Refried beans
Det fanns länge en vitt spridd uppfattning att refried beans tillagas i två omgångar. Fried och refried. Lagad och omlagad? Nej, refried ska förstås som vällagad. Enligt flera källor1 beror detta på ett envist språkligt missförstånd. Det engelska uttrycket är en direktöversättning från spanskans frijoles refritos, där prefixet re- i det här fallet tolkas som förstärkande, istället för repeterande (vilket dock är vanligare).
Vill man göra refried beans letar man reda på pintobönor. Pintobönan är en variant av den röda kidneybönan som tyvärr är ett dåligt, för att inte säga oacceptabelt, alternativ till sin fläckiga släkting - skalet är alldeles för tjockt. Jag tycker tyvärr att pintobönor är ganska svåra att få tag på. Det finns sällan bland bönorna i hälsohyllan, men ibland kan man hitta dem i hyllan för "världens mat", ett obegripligt koncept som förtjänar ett eget blogginlägg i framtiden.
Om man absolut inte kan hitta pintobönor är små svarta bönor möjligen en nödlösning.
Åsikterna går isär om man ska salta blötläggningsvattnet eller inte. Min åsikt är att vid kökstvivel gäller WWHMGD?2 - varför jag saltar mitt vatten.
Refried beans
4 portioner som huvudrättsprotein, fler som dipp
Blötläggning
250g torkade pintobönor 2 liter vatten 2 msk salt
Blanda vatten och salt. Blötlägg bönorna 8-12 timmar.
Tillagning
Bönor, från ovan, avrunna 1 + 2 msk rapsolja 1 gul lök, finhackad 2 klyftor vitlök, finhackad 1 msk hel spiskummin ½ msk hela korianderfrön 1 tsk chilipulver ½ tsk cayennepeppar salt
Koka upp bönorna med nytt vatten och koka långsamt till de är mjuka, ca 1 timme. Häll av bönorna men spara kokvattnet.
Rosta spiskummin och koriander i torr panna tills de börjar dofta och skifta färg. Låt svalna och mortla fint.
Fräs lök och vitlök på låg värme tills de är mjuka men inte tagit färg. Blanda ner kryddorna.
Tillsätt bönorna och 1 dl av kokvattnet. Mosa med potatisstöt. Tillsätt mer vätska vid behov. Smaka av med salt.
Ät med exempelvis nachochips, gräddfil och koriander eller som tillbehör till det nyklassiska fredagsmyset.
