Sötpotatissoppa med kokos, lime och jordnötter
Jag vet inte hur det är med er, men här känns vintern särskilt färglös. Vädret var mörkt och blött och maten var liksom lite extra… brun.
Kanske är det för att vi nyss flyttat och omställningen gjort att vi höll lite extra på traditionerna, den traditionella julmaten är ju inte direkt färggrann, men nu är jag hur som redigt trött på svensk icke-vinter och husmanskost. Alltså lagade jag den här soppan.
Det här är en soppa med lysande orange sötpotatis, krämig kokos och jordnöt och syrlig lime. Den är mättande och värmande och hjälper till och med mot skånsk januari.
Soppan börjar föga förvånande med ett mindre berg av tärnad sötpotatis.
Och strimlad lök, för det är inte matlagning om inte någon gråter.
Toppa den färdiga soppan med en massa goda grejer, jag hade rostad kokos, jordnötter, tabasco och koriander.
Ät och tänk på sol och värme.
Sötpotatissoppa med kokos, lime och jordnötter
1 sötpotatis, ca 750 gram, skalad och tärnad
1 gul lök, skivad
1 dl kokosmjölk
2 msk jordnötssmör
2-3 msk pressad lime
1 msk buljongpulver
1 msk hackad jalapeño, mer efter egen smak
1 msk ljus soja
olja att steka i
Tillsätt sötpotatis, buljongpulver och ½ liter vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills sötpotatisen är helt mjuk, ca 15-20 min.
Rör i jalapeños, soja, jordnötssmör, och kokosmjölk. Ta av värmen och mixa soppan slät med stavmixer. Späd med mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar och mer lime.
Toppa gärna soppan med koriander, jordnötter, tabascosås och/eller rostad kokos.
