Tryffelpasta

I helgen gjorde jag en väldigt god och enkel vegetarisk tryffelpasta med champinjoner, vitlök och parmesanost. Igår gjorde jag den igen och tog bilder, så här kommer receptet. Jag rekommenderar en skrovlig spagetti eller liknande, spagettin på bilden (I love eco från ICA) var lite för slät för att såsen skulle fastna ordentligt. Alternativt kan man använda färsk pasta.

View fullsize

View fullsize

Tryffelpasta, 2 portioner

2 portioner pasta, exempelvis spagetti eller linguini
250 gram skogschampinjoner, fintärnade
2 klyftor vitlök
1 dl vispgrädde
1 msk smör
½ tsk tryffelsalt
½ tsk tryffelsalt
finhackad persilja

Stek svampen i smör i en stor stekpanna tills all vätska kokat in och champinjonerna börjar få lite färg. Pressa över vitlöken och fräs ytterligare två minuter. Häll på grädden och koka ihop till hälften. Blanda ner tryffelsalt och tryffelolja.

Koka pastan men ta av den en eller två minuter tidigare än vad instruktionerna på förpackningen säger. Spar 1 dl av kokvattnet.

Blanda ner pasta och kokvatten i såsen. Rör om över låg värme tills såsen tjocknat och täcker pastan. Blanda i persiljan. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt eller mer olja.

Servera omedelbart. Parmesanost rekommenderas.

---