Västerbottenrisotto med ramslök
Med våren kommer numera årligen en febrig period av ramslöksfrossa. Årets första möte resulterade i en västerbottenrisotto, jag märker att jag gärna kombinerar ramslök med traditionellt svenska smaker. Vi åt stekt sparris till, men den var nog i ärlighetens namn rätt överflödig.
Jag försöker frysa in så mycket ramslök som möjligt under den korta säsongen, men det är tydligen inte rimligt att binda upp allt sitt kapital i fryst ramslök. (Däremot har det absolut motiverat en vakuumpackare.) För övrigt har Urtekram torkad ramslök i sitt sortiment, den förhåller sig som de flesta tunnbladiga torkade örter gör till sin färska form; det är inte riktigt samma, men duger i nödfall.
Ett tips för risotto är att tänka på att den fortsätter tjockna när man serverar den, vilket betyder att den ska vara lite lösare än man vill ha den när man tar av pannan från värmen.
Västerbottenrisotto med ramslök, 4 portioner
2 schalottenlökar, finhackade
25 gram smör
4 dl / 350 gram risottoris, gärna carnaroli
1,5 dl torrt vitt vin
ca 1,5 liter grönsaksbuljong
150 gram västerbottenost,
riven
½ knippe / 25 gram ramslök, finstrimlad
Häll i riset och stek det ca 4 minuter. Rör om då och då. Riset blir genomskinligt och börjar lukta rostat.
Häll på vinet, rör om och låt det koka in. Häll på en slev buljong och låt den koka in under långsam omrörning.
Fortsätt gradvis tillsätta buljong och rör tills riset är färdigkokt men har kvar ett motstånd i mitten, ca 18-20 minuter.
Ta av från värmen och rör i osten och därefter ramslöken.
Ät omedelbart.
