Habanerokokt jackfruit och skiss på tacoskål
Här nedan är ett exempel på tacoskål, men det är mer en skiss än ett faktiskt recept - ta såklart det du gillar och har hemma. Riven ost, majssalsa och svarta bönor är några av mina favoriter att lägga till.
Jackfruit har blivit ganska vanligt som vegetariskt alternativ till kött, framför allt när man är ute efter pulled-varianter av recept. Frukten är trådig, fibrig och efterliknar därför något sånär långkokt kött. (Det är dock tyvärr inte något vidare proteinsubstitut, med ett proteininnehåll strax över 1 gram/100 gram frukt.)
Jackfruit äts både mogen och omogen, och det är den omogna frukten jag använder här. Young jackfruit in brine står det på burkarna. Jag har hittat dem i vanliga livsmedelsbutiker, men de är ofta väldigt mycket billigare om du beger dig till en asiatisk livsmedelsbutik istället. Jag tror jag brukar betala runt 14 kr burken.
Jag brukar hacka frukten lite grovt, men den här gången mosade jag den i mortel, det gav väldigt bra trådig textur.
Habanerokokt jackfruit
+ skiss på en tacoskål
1 burk jackfruit, avrunnen
1 dl vatten
½ tsk salt
1 msk limejuice
habanero hotsauce efter tycke och smak
Jackfruit enligt ovan
2 portioner kokt ris
Habanerokräm – blanda crème fraiche (eller växt fraiche) med några droppar habanerosås
Skivad avokado
Pico de gallo
Sallad
